Géré par la famille Sorge depuis 5 générations, Deyrem Valentin est un Margaux élégant et équilibré qui ne cesse d’évoluer. Christelle Sorge en est aujourd'hui la responsable. Elle poursuit sa route sur la voie de la tradition tout en cherchant à innover, l'objectif restant celui d'apporter à tous les amoureux de Margaux un beau moment.
Les vignes du Château Deyrem Valentin sont situées sur un terroir d’exception, jouxtant les plus célèbres grands crus classés de Margaux. L'appellation Margaux s'étend sur cinq villages dont les villagesde Soussans et Margaux où se trouve le domaine Jean Sorge. Le sol est composé de graves profondes. 13 hectares sont dédiés au Château Deyrem Valentin et au Château Soussans, et 2,5 hectares au Château Valentin en Haut-Médoc. La totalité des travaux dans les vignes sont effectués avec soins à la main (taille, épamprage, effeuillage, vendanges).
A Deyrem Valentin, tout est mis en œuvre pour amener le raisin à une maturité optimum : effeuillage et vendanges vertes raisonnées à la parcelle pour une meilleure aération des grappes. Après les vendanges, effectuées manuellement, la récolte est triée deux fois, à la vigne et au chai. En 2013, l’achat d’une nouvelle réception de vendange (Viniclean) avec une sélection grain par grain plus rigoureuse, a fait évoluer les vins vers plus d’élégance, de raffinement et de richesse aromatique.
La vinification se fait de manière traditionnelle et parcellaire dans des cuves thermorégulées. Le processus comporte des délestages. Cette opération consiste à pomper le moût de raisin en fermentation dans une autre cuve qui permet au marc (pellicule et pépins) de s’écraser dans la cuve. Ensuite le moût est repompé sur le marc afin d’obtenir une extraction douce et délicate. Cette opération est réalisée deux fois par jour pendant la fermentation alcoolique. La température de la fermentation alcoolique se situe entre 26 et 28 degrés. La seconde fermentation, la fermentation malolactique est réalisée en cuve pour une bonne homogénéité. S’ensuit un premier assemblage avant la descente en barriques.
Les assemblages finaux seront faits avant la mise en bouteille, qui est réalisée en mai juin, deux années après la récolte.
Le plus grand plaisir de la famille Sorge est de vous offrir des jolis moments de partage autour de la table avec des vins de grande qualité (Margaux AOC et Haut-Médoc AOC). Le Château Deyrem Valentin, le Château Soussans et le Château Valentin resteront ainsi associer à des souvenirs inoubliables en dévoilant leur caractère intense.
Pour toujours aller de l’avant et proposer le meilleur, Christelle Sorge a fait appel en 2017 aux services de Hubert de Boüard Consulting, qui est aujourd’hui un des acteurs majeurs parmi les consultants de la région bordelaise.
